폭신한 카스테라를 먹거나 바삭한 쿠키를 구울 때 바닥에 붙어 있는 얇은 종이를 자주 보게 됩니다.

 

단순히 기름종이라고 부르기도 하지만 제과제빵 현장에서는 용도에 따라 명확한 이름이 정해져 있습니다. 오늘은 이 종이들의 정확한 명칭과 베이킹에서 어떤 역할을 하는지 상세히 정리해 드립니다.

 

가장 대중적인 이름 유산지와 노릇지

카스테라 바닥에서 가장 흔하게 접하는 반투명한 종이의 정식 명칭은 유산지입니다.

 

종이를 특수 처리하여 밀도를 높였기 때문에 기름과 수분이 잘 스며들지 않는 것이 특징입니다. 유산지는 반죽의 수분을 보호하고 빵이 틀에 눌어붙지 않게 도와주어 촉촉한 식감을 유지하는 데 큰 역할을 합니다.

 

베이킹의 필수 아이템 종이호일과 쿠킹 시트

쿠키를 굽거나 에어프라이어를 사용할 때 주로 쓰는 종이는 종이호일 또는 쿠킹 시트라고 부릅니다.

 

유산지와 비슷해 보이지만 겉면에 실리콘 코팅이 되어 있어 열에 더 강하고 음식이 달라붙지 않는 이형성이 뛰어납니다. 고온의 오븐에서 구워지는 쿠키나 빵을 깔끔하게 떼어내고 싶을 때 반드시 필요한 도구입니다.

 

베이킹 종이를 반드시 사용해야 하는 이유

단순히 팬을 깨끗하게 관리하기 위해 종이를 까는 것은 아닙니다.

 

종이는 오븐 팬의 직접적인 열기가 반죽에 바로 닿는 것을 완화하여 바닥면이 과하게 타는 것을 막아줍니다. 또한 완성된 디저트를 틀에서 꺼낼 때 모양이 망가지지 않도록 보호하며, 보관 시에는 수분이 증발하는 것을 방지하여 맛의 품질을 유지해 줍니다.

 

상황에 맞는 올바른 종이 선택 방법

촉촉함이 생명인 카스테라나 찜 요리에는 수분 유지력이 좋은 유산지를 사용하는 것이 유리합니다.

 

반면 고온에서 장시간 구워야 하는 쿠키나 고기 요리에는 내열성이 강한 종이호일을 선택하는 것이 안전합니다. 용도에 맞지 않는 일반 종이를 사용하면 열에 의해 타거나 음식에 달라붙을 수 있으므로 주의가 필요합니다.

 

맛있는 디저트 뒤에는 이처럼 모양과 맛을 지켜주는 작은 종이의 노력이 숨어 있습니다. 이제 카스테라 밑의 종이를 볼 때 그 정확한 이름과 유용한 역할을 떠올려 보시기 바랍니다.